Voici quelques conseils culinaire qui vous permettront de préparer votre recette en toute sécurité.
Conseils recette : Hygiène
1. La chaine du Froid
La préparation d'une recette débute à l'achat des différentes denrées. Le principal "point critique" de cette étape est la nom-rupture de la chaine du froid : transportez les denrée réfrigérées dans un sac isotherme fermé.
A votre arrivée entreposez ces aliments dans un réfrigérateur propre et bien réglé : + 4°C pour le réfrigérateur et -18°C pour le congélateur.
2. La préparation de la recette
- nettoyer le plan de travail et les ustensiles de cuisine
- lavez-vous les mains
- sortez les ingrédients nécessaire à la préparation au fur et à mesure de la recette
- vérifier les dates limites de conservation des différents aliments
- commencez par la préparation des aliments dits "souillés" (épluchage légumes et fruits ...)
- nettoyer le plan de travail et les ustensiles de cuisine
- lavez-vous les mains
Vous pouvez maintenant préparez la recette, pour les aliments qui seront cuits il faudra veiller à conserver la "chaine du chaud" en les maintenant à température dans un bain-marie par exemple (+ de 37 degrés).
Attention aliment à risque :
- l'oeuf : bien se laver les mains après avoir manipulé la coquille d'oeuf