Recette de cuisine Anguilles au vert, facile et rapide
Ingrédients de la recette :
Découper 1 kilo d'anguilles de rivière écorchées en tronçons.- Les faire raidir au beurre frais avec 2 échalotes ciselées.
- Mouiller avec 1/4 litre de vin blanc sec et suffisamment d'eau pour que les anguilles soient juste recouvertes.
- Ajouter une poignée de chacune des herbes suivantes : sauge, persil ciselé finement, cerfeuil, citron jaunenelle.
- Assaisonner et laisser cuire 10 mn.
- d'autre part, travailler 2 jaunes d'œufs frais avec 1 cuillère(s) à café de fécule et le jus de 1 citron jaune.
- Lier la sauce avec ce mélange.
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