BROCHET AU RAIFORT, RECETTE FACILE

Recette pour 6 convives : un brochet de 2 kilogrammes, un 1,5 kilo de petites pommes de terre, persil.

- Pour le court-bouillon : un poireau, une grosse carotte, 3 oignons, 3 échalotes ciselées, 2 gousses d'ail, un petit piment, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 brins de persil ciselé finement, 3 décilitre de vin blanc sec, 3 clous de girofle, gros sel fin, poivre moulu en grains.

- Pour la sauce : 70 grammes de beurre frais, une cuillères à soupe de raifort rapé, 2 cuillères à soupe de farine de blé type 45, un peu de paprika doux, 25 cl de lait, 100 grammes de crème fraiche épaisse.

Préparation de la recette :

- Préparer le court-bouillon.

- Emincer le poireau, la carotte et 2 oignons, piquer le troisième avec les clous de girofle.

- Hacher les échalotes ciselées et l'ail.

- Déposer tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil.

- Mouiller avec le vin blanc et 2 litres d'eau.

- Assaisonner avec une poignée de gros sel fin, et du poivre moulu en grains.

- Faire bouillir le tout 30 min et laisser tiédir.

- Vider et parer le brochet.

- Déposer-le dans la poissonnière, couvrir-le avec le court-bouillon tiède.

- Porter sur feu doux et laisser frémir 25 min.

- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

- Pendant ce temps, préparer la sauce.

- Faire fondre le beurre frais dans une petite casserole anti-adhésive, ajouter le raifort.

- Saupoudrer avec la farine de blé type 45 et le paprika, saler.

- Faire revenir le tout en tournant avec une spatule.

- Mouiller ensuite avec le lait et laisser cuire doucement, 10 à 12 min.

- Ajouter délicatement ensuite la crème et ne laisser plus bouillir.

- Egoutter soigneusement le brochet et dépouiller-le.

- Disposer-le sur le plat de service, entourer-le des pommes de terre.

- Saupoudrer celles-ci de persil ciselé.

- Présenter la sauce en saucière.

- Servir aussitôt.

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