Recette de cuisine Cailles au foie gras, facile et rapide
Ingrédients de la recette :
Temps de préparation : 40 mn.- Cuisson : 40 à 50 mn.
- Pour 6 convives : 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 grammes de mousse de foie gras, 1 décilitre de cognac, 1 truffe moyenne, 40 grammes de beurre frais, sel fin, poivre moulu.
Préparation de la recette :
- Choisisser de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse.
- Eplucher la truffe, qu'elle soit fraiche ou en conserve, tailler 6 belles rondelles au milieu.
- Hacher grossièrement le reste et les épluchures, mélanger à la mousse de foie gras avec sel fin, poivre moulu pour en faire une petite farce bien relevée.
- A la poche à douille, introduiser la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille.
- Brider comme vous ferier d'un poulet pour le rôtir.
- Appliquer une feuille de vigne (achetées en boite) ébouillantée et épongée, puis la barde.
- Ficeler solidement.
- Dans une poele anti adhesive, sans matière grasse, faire revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue.
- Au fur et à mesure Mettre dans une cocotte avec le beurre frais.
- Les faire chauffer, arroser avec le cognac, couvrir, amener à ébullition, remuer la casserole anti-adhésive imprégner toutes les cailles.
- Ajouter la meme quantité d'eau chaude, Saler, poivrer légèrement, laisser cuire à petit feu pendant 30 min.
- Retourner les betes de temps en temps.
- Retirer, tenir au chaud.
- Dans le jus de cuisson Mettre le reste de la mousse de foie gras.
- Délayer-la, ajouter le jus de la boite de truffe (si elle est en conserve) et les rondelles réservées, sans les casser.
- ReMettre les cailles, tenir au chaud sans bouillir.
- Disposer les cailles dans le plat de service chauffé, couronner d'une rondelle de truffe, verser la sauce pour les glacer.
Ajouter une photo
Vous pouvez montrer le résultat de votre préparation en ajoutant une photo :Pour plus de recettes de la catégorie Cailles :
Nos recettes de cuisine faciles et rapides pour l'aliment Cailles sont disponibles sur cette page : Recettes Cailles
Faire un lien vers la recette :
Lien sur un blog :