CARDONS à LA LYONNAISE, RECETTE FACILE

Recette pour 6 convives : 1 beau pied de cardon (3 kilo environ), 1 décilitre d'eau, 1 cuillère à soupe de farine de blé type 45, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 10 grammes de sel.

- Sauce à la moelle : 200 grammes de beurre frais, 1 cuillère à soupe de farine de blé type 45, 1 demi litre de bouillon, 100 grammes de moelle, 100 grammes de gruyère rapé.

Préparation de la recette :

- Nettoyer les cardons, découper les côtes en morceaux et jeter dans l'eau bouillante.

- Elles seront plus blanches si vous Faire une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous aver versé dans l'eau un peu de farine de blé type 45 diluée dans du vinaigre de vin.

- Au bout d'une heure environ elles doivent etre tendres et cuites.

Préparation de la recette :

- Pendant qu'elles cuisent, faire un roux avec le beurre frais et la farine de blé type 45, mouiller avec le bouillon de bœuf (tout préparé si vous n'en aver pas d'autre).

- Laisser mijoter et réduire pendant une demi-heure.

- Découper la moelle en grosses lamelles et pocher-la cinq min avec de l'eau bouillante salée.

- Prendre un plat à gratin, dresser les cardes égouttées, Déposer la moelle, verser la sauce réduite, parsemer abondamment de gruyère rapé et Mettre au four chaud à gratiner pendant quinze min.

- (Si tout est chaud, cela va très vite, sinon, ce plat préparé à l'avance mettra plus longtemps à etre réchauffé et gratiné, alors il faudra quarante min).

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