Recette de cuisine Selle de chevreuil, facile et rapide
Ingrédients de la recette :
Recette pour 5 ou 6 convives : 1 kilogramme de selle de chevreuil, 1 fine barde de lard, 50 grammes de beurre frais, 500 grammes d'airelles au naturel.- Pour la marinade : 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 bouquet garni composé d'un brin de thym, d'une feuille de laurier et de 2 branches de persil.
Préparation de la recette :
- Préparer la marinade dans une terrine.
- Découper l'oignon en quartiers.
- Tailler la carotte en rondelles.
- Ajouter le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre moulu en grains.
- Mélanger tous ces ingrédients.
- Barder et ficeler la selle de chevreuil.
- Glisser-la dans la terrine contenant la marinade.
- Laisser-là macérer pendant 12 h en la retournant plusieurs fois.
- Allumer le four, th 7, 220°C.
- Egoutter la selle, Déposer-la dans un plat à four.
- Découper dessus le beurre frais en petits morceaux, puis enfourner.
- Pendant la cuisson arroser la viande avec du jus de la marinade.
- Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faire chauffer les airelles dans leur jus, égoutter et ajouter dans le plat.
- Servir la selle bien chaude accompagnée d'une purée de marrons.
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