CONFITURE DE CITRON JAUNE, RECETTE FACILE

24 citron jaunes, 700 grammes de sucre en poudre, un peu d'eau.

Préparation de la recette :

- Laver très soigneusement les citron jaunes.

- Retirer la couche superficielle de la peau des citron jaunes (zeste).

- Faire bouillir une casserole anti-adhésive d'eau, plonger-y les zestes de citron jaune pendant 1 ou 2 min.

- Pendant ce temps, découper 16 des citron jaunes en tranches épaisses; presser les 8 derniers.

- Mettre les tranches et le jus de citron jaune dans une casserole anti-adhésive, faire chauffer, laisser bouillir 5 min en remuant continuellement à la cuillère de bois.

- Découper les zestes de citron jaune en fines lanières; Mettre-en quelques cuillères de côté, ajouter le reste aux citron jaunes cuits.

- Ajouter le sucre et, si le mélange est trop épais, un peu d'eau, remuer, laisser cuire sur très petit feu 20 min en écumant et en remuant de temps en temps à la cuillère de bois, ajouter au besoin encore un peu d'eau au cours de la cuisson, cuillère par cuillère.

- Faire passer au chinois, la confiture qui est transparente comme une gelée.

- Mettre en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté.

- Couvrir.

- Choisisser les citron jaunes un à un pour vous assurer qu'ils sont bien juteux, la peau doit etre fine, mais bien tendre.

- Afin de les presser plus facilement et, pour exprimer le jus complètement, faire passer les citron jaunes quelques instants avec de l'eau chaude.

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