BEIGNETS DE POISSON, RECETTE FACILE

Recette pour 4 convives : 600 à 800 grammes de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée).

- Pate : 125 grammes de farine de blé type 45, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 blancs d'œufs frais, une grosse pincée de sel fin, une pincée de poivre moulu de Cayenne, 3 cuillères à soupe de bière, 1 décilitre d'eau.

- Sauce tomate : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 boite 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel fin, poivre moulu.

Préparation de la recette :

- Retirer toutes les peaux et arrètes du poisson en le coupant en morceaux.

- Préparer la pate : verser la farine de blé type 45 en fontaine, au centre, Mettre l'huile, les blancs d'œufs frais, le sel et le poivre moulu.

- Délayer progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux.

- La pate doit etre asser épaisse ajouter l'eau avec précaution et cesser d'en verser quand il la pate a la consistance voulue.

- Laisser reposer 1 h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le contenu de la boite de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement.

- Laisser mijoter à découvert de 45 mn à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous Faire passerez à la moulinette.

- Au moment de servir, faire passer les morceaux de poisson dans la pate à frire, puis plonger les dans la friture chaude (180°C).

- Eviter que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux.

- Retourner quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face.

- Egoutter les beignets et garder les au chaud à l'entrée du four.

- Laisser chauffer la friture entre 2 fournées.

- Servir les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée.

- On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare.

- Cette pate avec de l'eau et à la bière est plus légère que la pate à frire au lait.

- N'oublier pas d'assaisonner la pate des beignets salés ils seront meilleurs.

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