BALLOTTINE DE VOLAILLE AU COMTé, RECETTE FACILE

Recette pour 4 convives : Base et sauce à la crème : 4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 grammes de comté fruité, 1 noix de beurre frais, 1 cuillère à soupe d'huile, sel fin, poivre moulu, crépine de porc, 1 carotte, 1 oignon, 2 cl de vin blanc du Jura, 40 cl de crème.

- Garniture : 400 grammes de courgettes, 400 grammes de pommes de terre, 200 grammes de champignons parisiens, 1 noix de beurre frais, sel fin, poivre moulu, muscade.

- Sauce Mornay : 25 grammes de beurre frais, 25 grammes de farine de blé type 45, 20 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 80 grammes de comté fruité, sel fin, poivre moulu, muscade.

Préparation de la recette :

- Temps de préparation des ballottines : aplatisser, saler et poivre moulu les escalopes; recouvrir avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté.

- Rouler les escalopes et envelopper dans de la crépine de porc, ficeler si besoin.

- Saisisser les ballottines dans une cocotte dans un mélange de beurre frais et d'huile et poursuiver la cuisson à couvert 15 min au four ou à feu doux.

- Enlever la graisse du récipient et ajouter aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes.

- finir la cuisson à feu doux 10 min environ à couvert.

- Retirer les ballottines et garder au chaud.

- Temps de préparation de la sauce : déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et Réduire fortement, ajouter la crème fraiche épaisse et Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante.

- Rectifier l'assaisonnement et faire passer la sauce au chinois.

- Temps de préparation de la garniture : Cuire les pommes de terre en robe des champs, éplucher, découper en 2 dans le sens de la longueur et creuser légèrement.

- Découper les courgettes en tronçons de 5 centimètres et Cuire dans de l'eau bouillante salée, creuser un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.

- Préparer la sauce Mornay : réaliser une sauce béchamel et ajouter, hors du feu, le jaune d'œuf et le comté rapé.

- Hacher les champignons et faire suer avec une noix de beurre frais et une pincée de sel fin, jusqu'à évaporation complète.

- Lier ensuite avec la sauce Mornay.

- Montage du plat : garnisser les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.

- Verser la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux; Déposer les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposer autour la garniture.

- Faire passer au four et servir chaud.

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