Recette de cuisine Escargots à l'auvergnate, facile et rapide
Ingrédients de la recette :
2 kilo d'escargots, 500 grammes de jambon de Bayonne, 100 grammes de lard fumé, 100 grammes lard frais (salé, poivré), coulis de tomates, bouquet garni, oignons, ail, sel fin, poivre moulu, carottes, 1 litre de vin blanc.Préparation de la recette :
- Nettoyer les escargots.
- Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc, moitié eau, sel fin, poivre moulu, oignons, carottes, laurier.
- Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon.
- Faire une sauce avec un coulis de tomate, 1 demi litre de vin blanc, ail, oignons, échalotes ciselées ciselés finement et un bouquet garni, découper en dés : lard fumé, lard frais, jambon.
- Faire cuire cette sauce 30 mn, y Ajouter délicatement ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure.
- Servir chaud.
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