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Recette Nougatine glace la mandarine impriale, facile et rapide

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Ingrédients de la recette :
Pour 8 personnes.

Prparation: 1 h 15 mn.

Cuisson: 50 mn.

Une gnoise rectangulaire ou un paquet de biscuits la cuiller, 3 oranges, 300 g de sucre en morceaux, 3 dl d'eau, 2 dl de Mandarine Impriale, 25 cl de crme liquide.

Pour la nougatine: 100 g de sucre en morceaux, une cuillere soupe d'eau, 100 g d'amandes concasses.

Pour la meringue italienne: 8 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 425 g de sucre en morceaux, 15 cl d'eau.

Ce dessert se prpare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Levez le zeste des oranges l'aide d'un couteau conome.

Coupez-le en fine julienne.

Faites le blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis gouttez-le.

Versez les 300 g de sucre en morceaux dans une casserole avec les trois dcilitres d'eau, portez bullition pendant dix minutes.

Ajoutez ensuite la moiti de la Mandarine Impriale et la julienne de zeste d'oranges.

Laissez cuire le tout 20 minutes petits bouillons.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Prparez la nougatine.

Faites cuire le sucre en morceaux mouill avec la cuillere d'eau jusqu' obtention d'un caramel blond.

Jetez-y aussitt les amandes concasses, mlangez la spatule pour obtenir une masse compacte et retirez du feu.

Huilez un marbre renversez dessus la nougatine et laissez-la refroidir.

Ecrasez-la ensuite avec une petite masse, puis passez dessus le rouleau ptisserie afin de le concasser plus finement.

La meringue italienne: montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre.

Prparez un sirop au petit boul (120C) avec le sucre en morceaux et l'eau.

Lorsqu'il est point, versez-le sur les blancs d'oeufs en fouettant jusqu' complet refroidissement.

Fouettez la crme en Chantilly.

Mesurez la meringue italienne.

Incorporez-lui la mme quantit de Chantilly ainsi que la nougatine concasse et le tiers de la julienne de zeste d'oranges soigneusement goutte.

Versez cette prparation dans un moule cake et portez-le au conglateur -18 pendant au moins deux heures.

Taillez le socle de gnoise aux mmes dimensions que le moule cake et placez-le dans un plat ovale.

A dfaut de gnoise rangez-y des biscuits la cuillre.

Imbibez ce socle avec le sirop de cuisson des zestes, aprs avoir retir ceux-ci, et en lui ajoutant le reste de Mandarine Impriale.

(Si ce sirop vous semble trop pais vous pouvez en prparer un autre en faisant cuire 150 g de sucre en morceaux avec un dcilitre d'eau pendant 10 minutes.

Laissez-le refroidir et parfumez-le avec le reste de Mandarine Impriale).

Dmoulez sur le socle, la nougatine en passant une lame de couteau autour du moule.

Remettez le tout 15 minutes au conglateur et, pendant ce temps, pelez les tranches d'oranges vif.

Pour servir, dcorez le dessus de la nougatine avec le reste des zestes d'oranges confits et disposez autour les tranches d'oranges.

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