Recette Gateau de riz À l'abricot, facile et rapide

Pour 8 personnes: 3 verres de riz, 1 verre de noix de coco râpée, 3 verres à de jus d'abricot, 1 verre d'eau, 1 1/2 verre de sucre, 1/2 cuiller à café de sel, 3 oeufs, 1 c à café de vanille en poudre, 1/2 pot de confiture d'abricots, le zeste d'un citron, quelques gouttes d'extrait d'amande.

Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin.

Portez à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre et le sel.

Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le parfum.

Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud.

Recouvrez le riz avec cette préparation.

Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 minutes.

Laissez le riz tiédir.

Nappez-le avec la confiture d'abricots.

Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre.

Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée.

Servez chaud ou froid.

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