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Recette Mendiant glacÉ sauce caramel, facile et rapide

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Ingrédients de la recette :
Pour 4 personnes: 250 g de sucre, 3 blancs d'oeufs, 300 g de crème fleurette, 200 g de mendiant (assortiment de fruits secs à acheter tout préparé chez votre épicier), 5 cl de rhum (ou d'un autre alcool).

Faites macérer les fruits secs dans l'alcool.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette.

Réservez.

Dans une casserole, mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet, à 118°C.

Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule.

Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige.

Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation.

Incorporez ensuite, à la spatule, la Chantilly, puis le mendiant.

Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre.

Placez-les au moins 6 h au congélateur.

Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond.

Laissez-le refroidir et durcir puis, au moment de servir, mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau.

Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs.

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