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Recette Huitres au champagne, facile et rapide

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Ingrédients de la recette :
Pour 2 personnes: 12 grosses huîtres, 1 dl de champagne brut, 3 échalotes, 150 g de beurre, sel, poivre.

Ouvrez les huîtres.

Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau, passée à l'étamine.

Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt.

Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.

Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

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