Recette Artichauts soufflès aux langoustines

Cuisson du coeur d'artichaut: entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir. Oter les feuilles intérieure...

Recette Homard ou langoustine à la nage

Faites étuver au beurre une julienne de 80 g de carottes et de 100 g d'oignons. Mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc sec. Salez, poivrez, ajoutez ...

Recette Beignets de langoustines (chine)

24 langoustines, 1754 g de lard en fines tranches, pâte à beignets, 1 sachet d'amandes moulues. Décortiquez les langoustines et enveloppez-les dans de...

Recette Beignets de langoustines

1 kg de langoustines fraîches ou 500 g de queues de langoustines. Les laver avant de les décortiquer elles ne doivent plus être mouillées une fois déc...

Recette Beignets de queues de langoustines

Pâte à frire, 2 grosses langoustines par personne, mayonnaise, 1 citron, court-bouillon. Faire cuire les langoustines dans un bon court-bouillon. Les ...

Recette Bisque de langoustines

Faire revenir des oignons à l'huile, ajouter des carapaces de langoustines, des tomates, 1 bouquet garni, sel, poivre. Arroser avec de l'armagnac et d...

Recette Bisque de langoustines

Pour 6 personnes: 18 langoustines crues, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de vin...

Recette Brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques

Par brochette: 5 grosses langoustines crues et 3 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail, jus de citron, cognac, huile, thym, sel, poivre, Ca...

Recette Cigales à l'amèricaine en timbale

Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 50 g de beurre, 20 g de farine...

Recette Cigales grillèes à la sauce aux huitres

Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 30 huîtres, 4 oeufs, 250 g de beurre, 1 citron, 1 bouquet de fines herbes, 1 verre d'huile, sel, poivre de Cayenn...

Recette Cigales grillèes au safran en brochettes

Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 3 g de safran, 1/2 verre d'huile, 100 g de beurre, 250 g de riz, 250 g de gros champignons, 1 oignon, 1 branche d...

Recette Gratin de langoustines

Faites cuire 5 mn au court-bouillon 2 douzaines de langoustines. Décortiquez-les, répartissez-les dans 4 petits plats à gratin individuels. D'autre pa...

Recette Gratin de langoustines

Pour 4 personnes. Pocher une douzaine de langoustines fraîches ou surgelées pendant 10 mn dans un court-bouillon aromatisé. Les égoutter, les décortiq...

Recette Langoustines à la bordelaise

Couper 6 langoustines en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans beaucoup d'huile bien chaude, saler, poivrer, leur faire prendre couleur. L...

Recette Langoustines à la grecque

Décortiquer les langoustines mais laisser la tête et les pattes. Les mettre dans un plat, saler poivrer, arroser d'huile d'olive. Ajouter entre les la...

Recette Langoustines à l'ail sur le gril

Pour 4 personnes: 24 à 32 langoustines crues (à défaut, des scampi). Marinade: 2 citrons, 1 dl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, sel, poivre. Préparez...

Recette Langoustines à la pèkinoise

Préparer des beignets de langoustine. Faire blondir dans une casserole avec de l'huile ou du beurre un oignon, deux gousses d'ail hachés fin, une cuil...

Recette Langoustines à la portugaise

24 langoustines, 12 tomates, 4 échalotes, 3 oignons, 2 branches de céleri, 2 carottes, sel, poivre en grains, 1 citron, du vinaigre, du thym, du lauri...

Recette Langoustines à la purèe de carottes et poivron

Pour 4 personnes: 20 langoustines, 60à g de carottes 350 g de poivron rouge, 3 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de crème liquide, 1 c à café ras...

Recette Langoustines à la sauce tomate

Pour 4 à 6 personnes: 3 douzaines de langoustines, 2 litres de court-bouillon. Sauce: 3 échalotes, 3 c à soupe d'huile, 6 tomates, 2 gousses d'ail, 1 ...

Recette Langoustines à la sauge

Fendez en deux 12 belles langoustines crues dans le sens de la longueur. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de sauge fraîche hachée (ou de...

Recette Langoustines à la tapenade

Pour 6 personnes: 36 langoustines, 600 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 6 anchois dessalés, 1 bouquet de basilic, 6 petites tomates, romarin, 2 cit...

Recette Langoustines à la tomate

Pour 4 personnes: 600 g de langoustines décortiquées, 300 g de riz, 1 oignon, 300 g de tomates bien mûres, beurre, persil, huile, sel, poivre. Epluche...

Recette Langoustines à la valencienne

Pour 4 personnes: 200 g de queues de langoustines surgelées, 200 g de riz, 1 oignon haché, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 100 g de jambon cru, 3 ou ...

Recette Langoustines à l'estragon

Faire raidir les langoustines décortiquées tout doucement dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter un très gros bouquet d'estragon et du vin b...

Recette Langoustines au curry

Pour 4 personnes: 1 kg de langoustines crues, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, 4 échalotes, 200 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de curr...

Recette Langoustines au gratin

Pour 4 personnes. Faites cuire 2 douzaines de langoustines au court-bouillon (10 mn, pas plus sinon la chair devient molle). Décortiquez-les, rangez-l...

Recette Langoustines au gril

Pour 6 personnes: une trentaine de langoustines (comptez-en environ 6 par personne). Marinade: le jus de 2 citrons, 1 dl d'huile d'olive, 4 gousses d'...

Recette Langoustines aux herbes

Faire un fumet: plonger des parures de poisson non gras dans de l'eau bouillante, ajouter 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 échal...

Recette Langoustines aux herbes

Faire un fumet: plonger des parures de poisson non gras dans de l'eau bouillante, ajouter 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 échal...

Recette Langoustines aux petits pois

Comptez par personne une tasse de petits pois extra-fins, 3 à 6 langoustines suivant leur taille, 4 ou 5 champignons de Paris, lavés, séchés, émincés ...

Recette Langoustines cressonnière

Pour 4 personnes: 24 belles langoustines crues, 2 bottes de cresson, 2 bouquets de cerfeuil, 2 petits oignons, 2 carottes, 1/2 litre de vin blanc sec,...

Recette Langoustines en robe de poireaux

Pour 4 personnes. Séparez la tête et la queue de 12 langoustines. Décortiquez ces dernières. Dans une casserole où chauffe 1 c à soupe d'huile, placez...

Recette Langoustines en salade au xèrès

Pour 4 personnes: 1 kg de langoustines, 1 petite botte d'asperges vertes très fines, 4 brins de ciboulette, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 c à...

Recette Langoustines poelèes

Décortiquer les langoustines en coupant la carapace par dessous. Aplatir les carapaces et les faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle 7 mn...

Recette Marmite du pecheur

Pour 10 personnes: 3 litres de moules, 10 coquilles Saint-Jacques, 1,5 kg de lotte, 10 langoustines, 1 boîte de crabe, 3 poireaux, 3 oignons, 3 branch...

Recette Pintadeaux aux langoustines (évelyne)

Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fr...

Recette Potage de langoustines à la paysanne

Faire revenir 3 oignons coupés dans de l'huile. Quand l'oignon est fondu y mettre des fanes de radis ou du cresson et ajouter 2 louches de fumet de po...

Recette Quiche aux langoustines

Pour 6 personnes: Foncez un moule à tarte avec 250 g de pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire une douzaine de langoustines au ...

Recette Risotto de langoustines (évelyne)

Pour 6 personnes: 18 belles langoustines, 200 g de morilles, 1 dl de vin blanc, 1/4 de litre d'eau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 200 g...

Recette Salade de langoustines

6 langoustines par personne. Court-bouillon: 1 litre 1/2 d'eau, sel, poivre en grains, 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier, persil, 1 verre de vin bl...

Recette Soupe aux langoustines

Faire revenir des oignons coupés. Ajouter les fanes de radis, puis 2 louches de fumet. Faire réduire à découvert. Cuire 1 pomme de terre à l'eau. Pass...

Recette Tempura

Ce sont des beignets légers de langoustines, de champignons ou de calmars. Pour 10 personnes environ: 500 g de farine, 100 g de fécule, 2 dl d'huile, ...

Recette Sauce pekinoise (pour poissons, beignets de crevettes et langoustines, riz blanc)

10 g de champignons noirs, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 lamelles de gingembre, 2 c à soupe de sauce soja, 1 1/2 c à soupe de sucre, 1 grosse c à soupe...