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Recette Souffl glac la clmentine, facile et rapide

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Ingrédients de la recette :
Pour 8 personnes.

Pour le souffl: 8 clmentines, 8 jaunes d'oeufs + 4 blancs, 250 g de sucre, 60 cl de crme liquide, 3 feuilles de glatine de 2 g chacune, 5 cl de cognac, 30 g de beurre.

Pour la dcoration: 4 c soupe de confiture d'oranges, 8 cerneaux de noix, 25 g de chocolat.

Beurrez un moule souffl.

Tapissez-en les bords d'une bande de papier sulfuris beurr lui aussi, en le laissant dpasser de 7 cm tout autour du moule.

Faites tremper la glatine dans un bol d'eau froide.

Pelez les clmentines vif.

Sparez les tranches en les dtachant au couteau entre les membranes.

Faites-les tremper dans le cognac.

Prlevez le zeste des autres clmentines, coupez-le en fines lanires.

Pressez les clmentines et rservez leur jus.

Dans une casserole, faites bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau jusqu' ce que le liquide paississe en sirop.

Hors du feu, incorporez-y la glatine goutte.

Fouettez les jaunes d'oeufs en versant progressivement le sirop bouillant.

Laissez refroidir.

Montez la crme liquide trs froide en Chantilly.

Fouettez les blancs en neige ferme.

Incorporez le jus des clmentines, la Chantilly et les blancs en neige aux jaunes d'oeufs refroidis.

Remplissez le moule de la moiti du mlange.

Disposez les quartiers de clmentines au cognac sur la crme.

Compltez avec le reste de la mousse.

Lissez la surface.

Recouvrez-la de confiture d'oranges pralablement chauffe, tidie, puis filtre.

Placez le moule au rfrigrateur pendant 12 h.

Au dernier moment, dcollez le papier sulfuris avec un couteau et relirez-le.

Dcorez avec les cerneaux de noix et des copeaux de chocolat.

Servez frais.

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