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Recettes Sauces faciles et rapides

Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Sauces. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min .

191 recettes de cuisine trouvées

Recettes Sauces

Recette BÉarnaise

Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pinc...

Recette Beurre frais blanc (pour poissons)

Faire cuire un hachis d'une cuillerée à café d'échalotes dans 1 dl de vinaigre ou de vin blanc. Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter...

Recette Beurre frais clarifiÉ (inde)

Bien qu'étant le plus onéreux, le beurre clarifié (ghee) est la meilleure, matière grasse de cuisson. On peut la porter à une température supé...

Recette Beurre frais maitre d'hÔtel

60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel. Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie. Lais...

Recette Sauce antillaise

1 verre de Porto, 1 orange, 1 zeste de citron, 2 verres de jus de viande (ou concentré), thym et échalote. Vous faites bouillir le vin pendant une d...

Recette Sauce au beurre frais pour poissons

125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson. Faire fondre 25 g de beurre dans un...

Recette Sauce au citron jaune

Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir. Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce ...

Recette Sauce au curry

3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1...

Recette Sauce au foie gras (pour viandes)

Une petite boîte de foie gras, 1 cuillerée d'huile d'olive (obligatoirement), 1 verre de (bon) Bordeaux rouge, sel, poivre et une râpure de muscade...

Recette Sauce au fumet de chocolat (pour gibier)

Pour accompagner le gibier. Faire mariner une nuit au frigo: 1/2 litre de bière brune, 1/2 litre d'eau, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de thym, 1 fe...

Recette Sauce au gouda

80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère ...

Recette Sauce au pauvre homme

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoute...

Recette Sauce au persil

3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre. Incorporez le ...

Recette Sauce au poivre moulu vert

4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait. Dans la casserole, à feu t...

Recette Sauce au poivron pour poissons

Préparation: 30 minutes. 2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive. Essuyer les poivrons (un vert ...

Recette Sauce au raifort

40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de ...

Recette Sauce au raifort

1OO g de raifort, 30 g de beurre, 30 g de farine, 5 dl de bouillon, sel, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Faire fondre le beurre, y verser l...

Recette Sauce au romarin

100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de romarin en poudre, 2 verres de marinade. Réalisez dans un poêlon un roux en faisant revenir...

Recette Sauce aurore

70 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajoute...

Recette Sauce au thon

Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive. Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinée...

Recette Sauce au vin

3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre. Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les ...

Recette Sauce aux anchois (pour poissons, veau, boeuf)

125 g de beurre, 6 filets d'anchois hachés, 1 cuillerée à café de persil haché, 2 cuillerées à soupe de câpres égouttés, 1 cuillerée à sou...

Recette Sauce hollandaise (pour poisson, riz de veau, entrées de volaille)

Pour 4 personnes: 3 jaunes d'oeufs, 200 g de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1/2 jus de citron. Préparation: 20 mn. Séparez...

Recette Sauce hollandaise (pour poisson)

2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, du jus de citron, sel et poivre, eau froide. Formule 1: Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'oeufs...

Recette Sauce hongroise

1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni. Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de f...

Recette Sauce italienne

Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses. Ajouter une petite boît...

Recette Sauce italienne

Pour 4 personnes: 150 g de lard fumé, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, du poivre, 50 g de parmesan râpé. Coupez le lard f...

Recette Sauce italienne

Roux brun avec des champignons émincés, des dés de jambon, des lamelles de piment doux....

Recette Sauce italienne au vermouth

6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so...

Recette Sauce ivoire (pour la poule au pot ou le jarret de veau)

Pour 4 personnes. Faites une béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre. Puis incorporez, petit à petit, en battant...

Recette Sauce londonienne

2 à 3 gros oignons, 2 verres de lait, 1 grosse cuillerée de farine, 50 g de beurre, sel et poivre, sauce blanche. Après avoir épluché et grossiè...

Recette Sauce lyonnaise

Faites cuire 5 minutes, à couvert, 3 c à soupe d'oignons hachés avec 50 g de beurre. Ne laissez pas colorer. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un ...

Recette Sauce madÈre

100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cui...

Recette Sauce maltaise (pour asperges)

Dans une casserole mettez 3 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de jus d'orange et une pincée de sel. Placez la casserole dans un bain-marie chaud mais non ...

Recette Sauce maraichÈre

2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 boîte 4/4 de tomates, 1 bouquet de persil, 1 touffe de basilic, 1 branche de romarin...

Recette Sauce matelote

1/2 litre de bon vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 échalotes, sel, poivre, 1 morceau de sucre. Hachez finement les échalotes et ...

Recette Sauce meuniere (pour poissons)

Prendre 1 ou 2 cuillerées de jus de poisson rôti au four, y ajouter le beurre, sel et poivre, jus de citron si nécessaire, verser sur le poisson....

Recette Sauce miroton

500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tom...

Recette Sauce monglas

1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus de champignons, 2 jaunes d'oeufs, lamelles de truffes, 50 g de crevettes, persil haché, c...

Recette Sauce mornay

C'est une béchamel (avec un peu plus de crème) à laquelle vous incorporez,au moment de servir, du gruyère râpé et un bon morceau de beurre frais...

Recette Sauce mousseline (pour poissons bouillis, asperges, salsifis)

Préparation: 15 minutes. Cuisson: de 8 à 12 minutes. Pour un demi-litre de sauce environ: 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre, 1 citron, 60 g de crèm...

Recette Sauce mousseline chaude

Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée. Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de...

Recette Sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs frais, pates, viandes blanches)

3 c à café de moutarde, environ 100 g de beurre, 1 c à café de fécule, eau, sel, poivre. Mettez dans un bol au bain-marie, les 3 cuillères à ca...

Recette Sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs frais, pates, viandes blanches)

Pour 4 personnes: 2 échalotes, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de lait, 2 c à soupe de moutarde, du sel, du poivre. Pré...

Recette Pate de curry

7 à 9 gros piments séchés écrasés, 1 c à café de poivre en grains, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de racine ou de graines écra...

Recette Pate de masamam curry

7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâ...

Recette Sauce

citron, carottes râpées, cacahuètes, ail pilé, purée de piment, eau....

Recette Sauce

pour accompagner les restes de viande. Dans du vinaigre de vin, un peu d'eau, de la sauce chinoise et du sucre. On y jette alors un petit bocal d'éch...

Recette Sauce au gingembre

8 à 10 champignons chinois secs, 2 c à soupe d'échalotes finement hachées, 3/4 de tasse d'eau, 4 c à soupe de gingembre blanc ou rouge, mariné, ...

Recette Sauce aux cacahuÈtes

4 échalotes, 2 citrons verts, 200 g de pâte de cacahuète non sucrée, 1 c 1/2 à soupe de miel d'acacia, 2 c à soupe d'huile, poivre de Cayenne, s...

Recette Sauce tomate pimentÉe

2 tomates, 1 citron. Pâte d'épices ( 4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail ), 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses la...

Recette Sauce pour pates À l'italienne

125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût. Verser sur des pâtes. On p...

Recette Beurre frais nantais

Pour la truite, le saumon frais, le brochet. Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc,...

Recette Beurre frais noisette

Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou m...

Recette Bumbu sate (sauce aux cacahuètes)

200 g de cacahuètes grillées, non décortiquées (ou 125 g décortiquées, 2 piments rouges doux (plus pointus que les poivrons) ou 1 poivron rouge ...

Recette Chauds-froids

1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br...

Recette Comment allÉger les sauces

La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obte...

Recette Comment avoir une sauce moins grasse

L'emploi de Maïzena permet d'obtenir des sauces de type béchamel onctueuses, en utilisant deux à trois fois moins de corps gras que dans la recette...

Recette Coulis de tomates

6 belles tomates mûres à point,4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, 4 feuilles de basilic, 1 morceau de suc...

Recette Coulis de tomates au basilic

5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de ...

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