Recette Aubergines À la grecque

4 belles aubergines, 300 g de viande cuite (boeuf, porc et veau) 1 verre d'huile d'olive, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thy...

Recette Poitrine de veau farcie aux endives

1,200 kg de veau dans la poitrine. Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix ...

Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs frais

Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 ...

Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs frais

Hachez les blancs de 4 oeufs durs et faites-les revenir à l'huile avec 3 gousses d'ail et persil hachés. Ajoutez 4 oeufs et faites cuire en remuant....

Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs frais et aux herbes

Pour 6 à 8 personnes. Faites ouvrir un morceau plat de poitrine de veau de 1,200 kg en forme de poche par le boucher. Préparez la farce: faites durc...

Recette Potage À la tortue

Pur 8 à 10 personnes. Consommé, ris de veau et morceaux de tête de veau (prenez soin de commander d'avance chez votre boucher qui vous réservera d...

Recette Potage aux tripes de veau

1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 c à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 ...

Recette Potage aux tripes de veau (lombardie)

Faire étuver à l'huile d'olives une julienne de carottes, céleri, poireau, chou blanc, oignons. Poudrer de farine, ajouter des haricots secs préal...

Recette Potage fausse tortue

Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de ...

Recette Pot-au-feu de veau

Pour 6 personnes: 1 jarret de veau, 3 litres d'eau, gros sel, poivre en grains, 1 gousse d'ail, 500 g de carottes, 2 navets moyens, 300 g de poireaux,...

Recette Quenelles

250 g de veau ou de chair de volaille ou de poisson. Hachez fin et pilez de manière à faire une pâte. Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du...

Recette Quenelles aux amandes (thaïlande)

8 fines tranches de veau, 500 g de chair à saucisse de veau, 200 g d'amandes effilées, 350 g de riz, 20 g de raisins secs, 1 oignon, 7 dl de bouillo...

Recette Quenelles charcutiere

Pour 6 personnes. Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques m...

Recette Quenelles de veau au paprika

Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de fari...

Recette Quenelles et ris de veau sauce À la crÈme

600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème...

Recette Ragout aux pommes de terre

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de...

Recette Ragout de veau au fenouil

Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec,...

Recette Ragout de veau aux olives

Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl d'eau, 60 g de petits oignons, bouquet garni, 125 g d'olives vertes dénoyautées...

Recette Reste de viande (coquilles)

150 g de jambon, 250 g de reste de veau, 150 g de champignons, 60 g de beurre, 40 g de farine, 4 dl de lait, chapelure. Faire cuire les champignons ha...

Recette Reste de viande (crepes)

Préparation: 15 minutes. Cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes. 500 g de champignons de Paris, pâte à crêpes, un reste de veau, de viande blanche, ...

Recette Reste de viande (crepes)

12 petites crêpes, 150 g de reste de veau, 150 g de jambon, 125 g de champignons, des fines herbes, 50 g de mie de pain, 50 g de beurre, 1 1/2 dl de ...

Recette Reste de viande (crepes farcies)

Pour 4 personnes: 1 reste de veau, 20 g de beurre, 1 petit bol de sauce béchamel, gruyère râpé, sel, poivre. 4 ou 8 crêpes: 1 oeuf, 3 c à soupe ...

Recette Reste de viande (croquettes)

250 g de restes de veau, 125 g de gruyère râpé, 100 g de pain rassis, 1 dl de lait, 2 oeufs, persil, sauce tomate. Faire tremper la mie de pain dan...

Recette Reste de veau (croquettes)

300 g de restes de veau, 125 g de jambon, 100 g de mie de pain, 2 oeufs, 60 g de beurre, 1 dl de lait, chapelure. Hacher le veau et le jambon, ajouter...

Recette Reste de veau (émincé au curry)

Pour 4 personnes: 300 g de reste de veau cuit, 70 g de beurre, 1 cuiller à soupe de poudre de curry, 1 cuiller à entremets rase de farine, 1 gros oi...

Recette Reste de viande (en sauce)

Mettre des tranches de rôti dans de la sauce chaude 10 mn avant de servir. Ne pas laisser bouillir. Utiliser les sauces à base de roux blond dans le...

Recette Reste de viande (froid)

Disposer des tranches de rôti froid sur un plat avec du persil en branches et des cornichons. Servir avec de la mayonnaise en saucière. Si on a peu ...

Recette Reste de viande (parmesane)

Pour 4 personnes: 1 kg de tomates, 4 tranches de rôti de veau cuit dégraissé (400 g), 4 fines tranches de jambon de Parme (100 g), 50 g de parmesan...

Recette Reste de viande (petits patés bretons)

Pour 4 personnes: 300 g de reste de veau cuit, 20 g de beurre, 2 gros oignons, 100 g de lard de poitrine fumé, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboul...

Recette Reste de viande (rissoles)

Faire une pâte brisée. Hacher un reste de veau avec du lard et du persil. Coupez des ronds de pâte de 10 cm de diamètre. Garnir la moitié avec un...

Recette Reste de viande (rôti à la royale)

Pour 4 personnes: 4 tranches de rôti cuit, 30 g de beurre, 30 g de gruyère râpé. Béchamel épaisse: 1 c à soupe bombée de farine, 30 g de beurr...

Recette Reste de viande (veau gratiné)

Faites cuire 250 g de pâtes (macaronis, coquillettes) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les mélangez-les à 30 g de beurre et 50 g de gruyère rÃ...

Recette Reste de viande (veau sauce au thon)

Pour 4 personnes: 6 tranches de reste de rôti de veau, 150 g de miettes de thon au naturel, 8 c à soupe de crème fraîche, 1 oignon, 1/2 citron, 80...

Recette Ris de veau archiduc

Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes. du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madÃ...

Recette Ris de veau À la toulousaine

Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 5 carottes, 4 quenelles de volaille, 125 g de champignons, pain de mie, sel, poivre, beurre, farine, 1 citron, 2 oign...

Recette Ris de veau au flan de pommes de terre

Pour 6 personnes: 2 ris de veau de 350 g pièce, 5 ailerons de volaille, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni (5 branches de p...

Recette Ris de veau au vermouth

Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche...

Recette Ris de veau aux truffes

La plupart des cuisinières mouillent tout bonnement leurs ris de veau avec du bouillon. " Pas d'accord, dit Alexandre Dumas, ça n'a pas de saveur. I...

Recette Ris de veau en brochettes

Enlever tout le gras du ris de veau. Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier. Le cuire 20 mn. Mettr...

Recette Ris de veau financiÈre

Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boÃ...

Recette Ris de veau grillÉ

500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un...

Recette Ris de veau zingara

4 pièces de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes, 1 verre de porto, sel, poivre, thym, laurier, 100 g de langue fumée, 150 g de champignons, 1 truffe,...

Recette Rognonnade de veau

Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet gar...

Recette Rognons de veau À l'origan

1 kg de rognons de veau, 2 c à soupe de beurre, 1 jus de citron, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre. Nettoyez et coupez les rognons en morceaux. Lave...

Recette Rognons de veau au geniÈvre

1 kg de rognons de veau, 50 g de beurre, 12 baies de genévrier, 1 verre à vin de genièvre, 1 c à thé de moutarde, sel, poivre, eau vinaigrée. Ne...

Recette Rognons de veau au porto

Pour 4 personnes: 2 beaux rognons de veau, du sel, du poivre, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, du persil haché. Parez les rog...

Recette Rognons de veau aux Écrevisses

Pour 4 personnes: 750 à 800 g de rognons, 10 écrevisses par personne, 4 louches de crème fraîche, 2 échalotes, sel, poivre, 1 petite boîte de co...

Recette Viande À la pickelsteiner

Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte. Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes. Viande: porc, mou...

Recette Sauce au curry

3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1...

Recette Sauce hollandaise (pour poisson, riz de veau, entrées de volaille)

Pour 4 personnes: 3 jaunes d'oeufs, 200 g de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1/2 jus de citron. Préparation: 20 mn. Séparez...

Recette Sauce ivoire (pour la poule au pot ou le jarret de veau)

Pour 4 personnes. Faites une béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre. Puis incorporez, petit à petit, en battant...

Recette Sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs frais, pates, viandes blanches)

3 c à café de moutarde, environ 100 g de beurre, 1 c à café de fécule, eau, sel, poivre. Mettez dans un bol au bain-marie, les 3 cuillères à ca...

Recette Soupe aux boulettes de viande

3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à so...

Recette Cervelle grenobloise

Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie r...

Recette Confit de viandes

Pour 6 personnes. Coupez en petits morceaux 600 g de boeuf (pris dans l'aiguillette), 600 g de veau (épaule), et 300 g d'escalopes de dinde. Mettez-l...

Recette Goulasch

Pour 6 personnes: Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et...

Recette Pie au boeuf et aux rognons

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d'entrecôte coupée gros morceaux, 750 g de rognons de veau, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir, 4 cuille...

Recette Ragout de coeur

Pour 4 personnes: 1 coeur de boeuf (ou de veau), 2 c à soupe de farine, 4 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 g de champig...

Recette EmincÉ de veau aux pissenlits

Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c ...

Recette SautÉ de veau aux poireaux

Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine), sel, poivre, 1 kg de poireaux. 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 citron,...

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